MOLHO BÉCHAMEL

4 colheres de sopa de manteiga;
3 colheres de sopa cheias de farinha de trigo;
1 litro de leite;
2 dentes de alho;
2 folhas de louro;
2 cebolas em fatias;
Pimenta-do-reino branca moída a gosto;
Noz moscada ralada a gosto;
Sal a gosto;

Modo de Fazer

Coloque em uma panela o leite, o alho, o louro, a noz-moscada, a cebola e a pimenta-do-reino. Leve ao fogo até ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 1 minuto.
Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, coe a mistura. Reserve.Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo brando e polvilhe com a farinha.
Deixe cozinhar, sem deixar ganhar cor, até aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada. - A essa base se dá o nome de roux;
Tire a panela do fogo. Adicione o leite (pouco a pouco) sem parar de mexer com um batedor de arame (fouet) ou uma colher de pau até que o leite e o roux se incorporem.
Cuide para que não fiquem pelotas:Coloque o sal;Volte ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 10 minutos ou até obter um creme. Desligue o fogo, acerte o sal e acrescente a noz moscada, misturando bem.

Dicas:

1- Se o molho empelotar, bata-o no liquidificador até ficar homogêneo ou passe-o por uma peneira.

2- Se o molho não vai ser usado imediatamente, retire-o do fogo e deixe amornar levemente. Em seguida, passe sobre a superfície um pedaço de manteiga espetado em um garfo. Assim, evita-se a formação de uma película dura na superfície do molho. Quando o molho branco/bechamel estiver completamente frio, cubra a panela com filme plástico e coloque na geladeira.